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[单选题]

不是以水作为传热介质烹制热菜类药膳的方法有（）

A.蒸

B.炒

C.焖

D.煨

E.煮

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

以水作为传热介质烹制热菜类药膳的方法有（)。

A.蒸

B.炒

C.焖

D.煨

E.煮

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第2题

常用的热菜烹调方法按传热介质可以分为油烹、水烹、汽烹等方式，其中油烹技法都有哪些？并至少写出三种烹调技法的定义。

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第3题

细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为烩（）

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第4题

辐射烹是以（)或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁

辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.

A.热辐射

B.光子

C.热空气

D.电磁波

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第5题

烹是以水为传热媒介的烹调方法（）

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第6题

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）

A.煮

B.煎

C.汆

D.煨

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第7题

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A.煮

B. 煎

C. 汆

D. 煨

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第8题

石子烹腰花是以（）原料为传热介质

A.铁板

B.铁珠

C.石板

D.石子

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第9题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第10题

水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备

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