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[判断题]

烹是以水为传热媒介的烹调方法（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-26

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第1题

在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。

A.滑炒、油爆、清炸、煎烹

B.生炒、油爆、干烧、煎

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第2题

在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第3题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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第4题

主要以水为传热媒介的烹调方法是氽制、（）。

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第5题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第6题

辐射烹是以（)或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁

辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.

A.热辐射

B.光子

C.热空气

D.电磁波

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第7题

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A.煮

B. 煎

C. 汆

D. 煨

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第8题

下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）

A.煮

B.煎

C.汆

D.煨

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第9题

常用的热菜烹调方法按传热介质可以分为油烹、水烹、汽烹等方式，其中油烹技法都有哪些？并至少写出三种烹调技法的定义。

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第10题

氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第11题

以盐为传热媒介的烹调方法主要有盐等。（）

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