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[判断题]

对原料进行切割成形的加工是中式烹调师重要的基本功之一（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06

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第1题

原料进行切割成形的加工是中式烹调师重要的基本功之一（）

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第2题

＞原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

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第3题

（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B. 初步加工

C. 原料初加工

D. 原料切割成形

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第4题

原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A.厨师

B.操作人员

C.运用刀具

D.初加工人员

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第5题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。

A.食用

B. 菜肴成形

C. 组配菜肴

D. 冷菜拼摆

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第6题

刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

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第7题

食品原料细加工的基本要求是（）。

A.整齐划一，形态协调，物尽其用

B. 清洁卫生，摆放整齐，切割成形

C. 大小统一，主配分开，合理利用

D. 出料率高，保持营养成分，方便烹调

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第8题

对初加工后的原材料进行切割成形的指的是()。

对初加工后的原材料进行切割成形的指的是（)。

A.精加工

B.初加工

C.深加工

D.细加工

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第9题

（）是指对已经过初加工原料的切割成形和桨臃工作。

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第10题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。

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第11题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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