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[判断题]

烘烤体积较小的制品时炉温应高一些（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-06

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第1题

烘烤体积较大的制品时，炉温应该高一些。（）

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第2题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。（)

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第3题

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（)。

A.烘烤前扎一些眼

B.烘烤时常将炉门打开

C.烘烤时应高火

D.烘烤时火的温度高低

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第4题

面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)

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第5题

烤制含糖量高，成品口感要求酥脆，体积较大的面点制品时，炉温应高一些，正确吗（）

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第6题

烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右，体积较小的炉温宜（)。A.稍低些B.调到很低C.调到很高D.稍高些

烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右，体积较小的炉温宜()。

A.稍低些

B.调到很低

C.调到很高

D.稍高些

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第7题

（)硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第8题

烘烤产品时，炉温应控制在产品设定温度的±5℃之间。（）

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第9题

若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（)的烘烤方式。

A.炉温高、时间短

B.炉温低、时间长

C.炉温高、时间长

D.炉温低、时间短

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第10题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。（)

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第11题

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（)。

A.相对长一些

B.相对短一些

C.一定要短

D.与温度高低无关

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