题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
A.9%~15%
B. 5%~10%
C. 10%~20%
D. 9%~12%
提问人:网友lihappy
发布时间:2022-01-06
A.9%~15%
B. 5%~10%
C. 10%~20%
D. 9%~12%
A、发芽是为了产生大量的水解酶,为糖化提供便利条件。
B、发芽过程中蛋白质发生了较大的变化。
C、发芽过程中碳水化合物发生了较大的变化。
D、大麦在生长过程中发生了一系列生理、生化的变化过程。
A.生长素
B.细胞分裂素
C.赤霉素
D.油菜素内酯
A.用赤霉素处理大麦,可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶
B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌
C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵
D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期
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