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[单选题]

脂肪经碱水解作用可称为（）

A.脂化作用

B. 还原作用

C. 皂化作用

D. 水解作用

E. 氧化作用

提问人：网友linyingwei 发布时间：2022-01-07

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第1题

脂肪经碱水解作用可称为（）

A.脂化作用

B.还原作用

C.皂化作用

D.水解作用

E.氧化作用

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第2题

脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的A、脂化作用B、还原作用C、皂化作用D、水解作用E、

脂肪的碱水解作用的专有名词在下列中哪一个是正确的

A、脂化作用

B、还原作用

C、皂化作用

D、水解作用

E、以上都不是

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第3题

制作基础白汤主要利用的基本原理是（)。A.脂肪的氧化作用B.脂肪的乳化作用C.蛋白质的凝固作有D.脂

制作基础白汤主要利用的基本原理是()。

A.脂肪的氧化作用

B.脂肪的乳化作用

C.蛋白质的凝固作有

D.脂肪的水解作用

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第4题

在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。

A.水解作用

B.氧化作用

C.凝固作用

D.脂化作用

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第5题

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、脂化作用、氧化作用等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料（)。

A、水解作用

B、氧化作用

C、凝固作用

D、脂化作用

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第7题

脂肪的腐败变质称为（），是脂肪在微生物产生的酶解作用或者是在外界条件作用下发生的水解过程和脂肪酸的自身氧化。

A.酸败

B.脂化

C.发酵

D.脱脂

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第8题

在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要利用（)达到复合成美味的效果。

A、水解作用

B、凝固作用

C、脂化作用

D、分散作用

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第9题

1. 在岩石风化作用中，水中的二氧化碳夺取矿物中的金属离子形成溶于水的碳酸盐并随迁移的作用称为（）。

A.A）溶解作用。

B.B）水解作用。

C.C）碳酸化作用。

D.D）水化作用。

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第10题

关于卵巢囊性畸胎瘤，下列哪一项是错误的:()。

A.可产生声影

B.也称为皮样囊肿

C.最常见于青年女性

D.脂肪层浮在液体上方，可见脂液平面

E.经阴道彩色多普勒血流显像囊壁常显示丰富低阻血流

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