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[主观题]

麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

提问人：网友bizman 发布时间：2022-01-06

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第1题

麦汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦汁的过程。

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第2题

将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制，加工成澄清透明的麦芽汁的过程称为（）。

A.麦芽制备

B.麦芽汁制备

C.糖化

D.麦芽汁过滤

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第3题

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（)，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

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第4题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

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第5题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁

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第6题

73麦汁制备过程中，影响热凝固物沉淀的因素有ADE（）

A.麦芽溶解不良，糖化不完全

B.麦汁煮沸强度过大

C.麦汁浓度过低，粘度太小

D.麦汁pH值过低

E.酒花添加量过少

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第7题

影响热凝固物沉淀的因素有（）

A.麦芽溶解不良或糖化不完全

B. 煮沸强度偏低

C. 酒花添加量过少

D. 麦汁浓度过高或粘度高

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第8题

第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质进行完全结合，这样做的

目的是什么？

A有效的提高多酚的利用率

B有效的提高蛋白质的利用率

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第9题

麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

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第10题

啤酒麦汁制造过程中所产生风味主要有（）

A.麦芽香

B.酒花香

C.苦味、酸味

D.酯香

E.高级醇

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