题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用兑汁芡，芡汁入锅后应立即推搅，目的是使（）

A.淀粉快速成熟

B.淀粉受热均匀

C.防止淀粉沉淀

D.提高糊化能力

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-16

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更多“使用兑汁芡，芡汁入锅后应立即推搅，目的是使（）”相关的问题

第1题

烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。

A.兑汁芡

B. 勾汁芡

C. 烧汁芡

D. 软汁芡

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第2题

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）

A.流芡

B.油汁芡

C.水汁芡

D.兑汁芡

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第3题

制作熘腰花，调味芡汁以（)为宜，以达到质地脆嫩的特点。

A.浇汁芡

B.勾汁芡

C.跑马芡

D.兑汁芡

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第4题

混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（).

A.流芡

B.厚芡

C.兑汁芡

D.米汤芡

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第5题

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口

A.糊芡

B.流芡

C.粉汁芡

D.兑汁芡

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第6题

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是（)标准。

A.水淀粉

B.兑芡汁

C.色彩芡汁

D.芡汁的成品

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第7题

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A.糊芡

B. 流芡

C. 粉汁芡

D. 兑汁芡

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第8题

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)

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第9题

油爆法的调味多采用（）

A.米汤芡

B.水粉芡

C.自来芡

D.兑汁芡

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第10题

红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A.流芡

B. 紧汁芡

C. 包汁芡

D. 跑马芡

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第11题

烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以____的效果最佳。

A.抱芡汁

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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