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[单选题]

麦汁中酵母不能直接利用的糖类物质主要有（）

A.淀粉

B.麦芽糖

C.葡糖糖

D.麦芽三糖

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-24

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ABCD

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第1题

麦汁中酵母不能直接利用的糖类物质主要有（）

A.淀粉

B.麦芽糖

C.葡萄糖

D.麦芽三糖

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第2题

麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有（）

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.麦芽三糖

D.蔗糖

E.淀粉

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第3题

麦汁中酵母可利用直接利用的含氮类物质主要有（）

A.蛋白质

B.氨基酸

C.二肽

D.多酚

E.葡萄糖

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第4题

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（)约占糖类物质的45～50%。

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的45～50%。

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第5题

麦汁中的主要水溶性物质是、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A.糖类

B.淀粉

C.纤维素

D.麦胶

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第6题

酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。

A.含水量

B. 二氧化碳

C. 含氧量

D. 湿度

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第7题

麦汁中的NH4＋能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（)和嘧啶才能被吸收，核苷

麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有()和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

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第8题

麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。

A.糖类

B.淀粉

C.纤维素

D.单宁

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第9题

糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

A.麦芽糖

B. 糊精

C. 葡萄糖

D. 麦芽三糖

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第10题

在啤酒发酵过程中，（)约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.

在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

A.可发酵糖

B.麦汁中含氮物质

C.麦汁中的氨基酸

D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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第11题

发酵液a-N下降幅度取数规则是（）

A.=酵母回收结束后a-N-出酒前的a-N

B.=麦汁a-N-满罐发酵液的a-N

C.=麦汁a-N-酵母回收结束后的a-N

D.=麦汁a-N-酵母清酒的a-N

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