题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在卤制动物性原料前，通常要经过焯水或炸制等方法，以去除动物性原料的（）。
A.血腥味
B.表面肉膜
C.脂肪
D.杂质
提问人：网友ixyhuangyu
发布时间：2022-07-18
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A.上浆
B.挂糊
C.拍粉
D.腌制
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第6题
卤与酱的区别是（)。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.
卤与酱的区别是()。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第9题
以下对烹饪原料初步熟处理工艺方法的阐述不正确的是（）
A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飞水方法主要适用于动物性原料
C.炟适用于动物性原料和米面制品
D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好
