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[判断题]

打面时使用的冰水水温高低，均会影响面团的搅拌时间（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24

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第1题

关于搅拌面团，下列说法错误的是（）

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第2题

下列说法错误的是（)。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，

下列说法错误的是()。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第3题

水温的高低都会影响面筋的形成以及面团搅拌时间的长短，水温越低搅拌时间越快（）

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第4题

水温的高低都会影响面筋的形成以及面团搅拌时间的长短，水的温度越低搅拌时间越快（）

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第5题

调制面包面团时，下列说法正确的是（)。A.面团如果搅拌不足，面团则发黏B.面团加入葡萄干后，应多搅

调制面包面团时，下列说法正确的是()。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第6题

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）

A.热水面团

B.沸水面团

C.烫水面团

D.温水面团

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第7题

水调面团因水温不同，一般分为（)。

A.冷水面团、冰水面团、沸水面团

B.冰水面团、沸水面团、热水面团

C.冷水面团、热水面团、温水面团

D.冰水面团、热水面团、温水面团

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第8题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第9题

面包面团手工成形的技术方法有（)、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。A.混、打B.捣、

面包面团手工成形的技术方法有()、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

A.混、打

B.捣、扯

C.滚、搓

D.搅、拌

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第10题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。

A.擀

B.叠

C.擀叠

D.搅

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第11题

矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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