题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下说法错误的是（）

A.烹就是加热

B.烹是指使生的原料致熟的加热

C.烹是使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热

D.对熟品的加热叫作调

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-22

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ABCD

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第1题

生烹为常用烹调技法，它的主要调味特点是____。

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹饥汁

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第2题

关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是()。

A.陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期

B.火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期

C.火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期

D.火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期

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第3题

烹就是烹制，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和（）菜肴的过程。

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第4题

中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（）。

A.火烹、石烹、水烹、油烹

B.石烹、火烹、水烹、油烹

C.石烹、水烹、火烹、油烹

D.火烹、油烹、石烹、水烹

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第5题

汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）

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第6题

生炝属于（)。

A.有烹有调法

B.有烹无调法

C.无烹无调法

D.有调无烹法

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第7题

低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。（)

低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。()

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第8题

烹饪最初是专指（）而言的。

A.油烹

B. 水煮

C. 石烹

D. 火烹

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第9题

是将原料经炸制后，再加入液体调味清汁，迅速颠翻成菜的一种烹制法称为（）

A.煎烹

B.干烹

C.炒烹

D.熘烹

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第10题

细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（)

细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。()

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第11题

烹任原料在加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（)

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