炸的传热介质是油，传热形式是对流与传导。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

锅烹方式适合的烹调方法主要有（）

A. 煎

B. 炒

C. 烙

D. 炸

B.凝固剂

C.调色剂

D.调味品

原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。

炸制体积小，易成熟原料，油温要高。

炸制完后，油要过滤、去除杂质，以防变质。