题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖醋排骨适宜用（）方式勾芡

A.碗芡

B. 锅芡

C. 拌芡

D. 镬上芡

提问人：网友hnxhgs 发布时间：2022-01-06

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第1题

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A.碗芡

B.锅芡

C.镬上芡

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第2题

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。

A.碗芡

B. 锅芡

C. 镬上芡

D. 拌芡

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第3题

五彩炒鸡丝适宜用（）的勾芡方式

A.碗芡

B.锅芡

C.镬上芡

D.拌芡

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第4题

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第5题

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。（)

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第7题

关于调味的说法，错误的是（）。

A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B. 调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C. 鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D. 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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第8题

关于调味的说法，错误的是（）

A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B.调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C.鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D.干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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第9题

油泡法的工艺流程是：调碗芡→肉料泡油→下料头→烹酒→勾芡→加包尾油→成品（）

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第10题

油泡法的工艺流程是：调碗芡→肉料泡油→下料头→烹酒→勾芡→加包尾油→成品。（)

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