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[单选题]

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。

A.碗芡

B. 锅芡

C. 镬上芡

D. 拌芡

提问人：网友czly1028 发布时间：2022-01-06

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第1题

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式

A.碗芡

B.锅芡

C.镬上芡

D.拌芡

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第2题

五彩炒鸡丝适宜用（）的勾芡方式

A.碗芡

B.锅芡

C.镬上芡

D.拌芡

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第3题

需要运用碗芡的菜式是（）。

A.糖醋咕噜肉

B.三丝烩鱼肚

C.耗油焖鸡

D.五彩炒肉丝

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第4题

糖醋排骨适宜用（）方式勾芡

A.碗芡

B. 锅芡

C. 拌芡

D. 镬上芡

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第5题

“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝，笋丝的要求切成长丝规格（）

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第6题

五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状配料可切丝也可切片。（)

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第7题

五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（)

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第8题

97五彩炒肉以肉丝为主料，配料的的形状与肉丝形状一致，也要切成丝状（）

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第9题

在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“（)搭配”。

A.五色

B.异色

C.顺色

D.逆色

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第10题

在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。

A.五色

B. 异色

C. 顺色

D. 逆色

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