水油皮主要组成有 、 、 ，适量的 和 。

关于外用膏剂中药物透皮吸收影响因素的叙述，正确的有

A、油、水分配系数小的药物有利于透皮吸收

B、当基质的pH小于弱酸性药物的pKa时，有利于药物吸收

C、基质中添加适量表面活性剂、皮渗促进剂能增加药物的穿透性，有利于吸收

D、基质与皮肤的水合作用能降低药物的渗透性

B、软硬程度

C、含油量

D、光洁程度

油酥主要由 和 组成，与水油皮相比，不含 。

如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适？

制作水油皮面团为什么要醒发30min？

做可颂时，尽量使面团的温度和黄油的温度一致，这样在擀制的过程才能尽可能避免漏油现象。

做可颂时，环境温度再高也不会影响可颂的感官状态。

做可颂时，使用擀面杖的力度一定要均匀，才能使包裹在面团里的黄油也能均匀的分布。

现在月饼分为（）等种类。

A、广式

B、苏式

C、京式

D、潮式