汤种技术是一种面包制作加工技术，对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术，可使面包有更好的持水性和柔软特性。

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

碳酸氢铵（NH₄HCO₃）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。

A. 氨气；

B. 二氧化碳气体；

C. 气态碳酸；

D. 碳酸钠。

卷是西点、面包成型手法之一。

利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）

A. 水

B. 油

C. 酵母

D. 面粉

膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。

焙烤食品品质改良剂是指，例如淀粉改性技术有物理改性(预糊化淀粉)、化学改性(羟丙基二淀粉磷酸酯)、生物改性(酶改性直链淀粉)、复合改性。

相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。

麸皮的微细化处理，可使口感提升。

焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。

部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。