脂类化合物是______维生素的载体和许多活性物质的______物质，并提供______。

宏量营养素指的哪些营养素？

蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能各是什么？

油脂的三点是______、______和______，它们是油脂品质的重要指标之一。

饱和脂肪酸的烃链完全为______所饱和，如软脂酸；不饱和脂肪酸的烃链含有______，如花生四烯酸含______个双键。

甘油磷脂即______，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被______酯化，3位羟基被______酯化，因此也称为磷酸酯。

根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为______脂类、______脂类和______脂类。卵磷脂属于______，胆固醇属于______。

脂肪有3种主要的同质多晶体，其中______型晶体最稳定；如果油脂中______型晶体含量高，则有利于提高油脂的可塑性。

脂类化合物是指能溶于______，不溶或微溶于______的有机化合物。

干酪的生产中，加入______和______来形成特殊的风味。

影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些？