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第1题
冷藏保鲜方法主要包括冰藏保鲜、冷海水保鲜、冰温保鲜和微冻保鲜,其中( )的保鲜温度在0℃与冻结点之间。
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第2题
肉毒梭状芽孢杆菌属于典型的好氧微生物,是引起罐头食品腐败变质的主要细菌。
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第3题
嗜中温微生物是引起冷藏、冷冻食品变质的主要微生物。
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第4题
枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等少数细菌能产生胞外淀粉酶,分解淀粉,是引起面制品变质的主要微生物类群。
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第5题
绿色木霉、康氏木霉等分解纤维素的能力特别强,能造成木材霉变,但也可以利用其生产纤维素酶。
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第6题
在食品原料表面生长的一般是厌氧微生物,在原料内部生长的绝大部分是需氧性微生物。
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第7题
在缺乏氧气条件下,由厌氧微生物引起的食品腐败变质速度一般较快。
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