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[判断题]
注意主辅料形状的配合和原料的合理利用,一般是辅料服从主料.此题为判断题(对，错)。
提问人：网友regabber
发布时间：2022-01-06
如搜索结果不匹配，请 
A、质地的互相搭配
B、形状的合理搭配
C、所含营养素相互间的营养搭配
D、所含营养素的统一性
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第1题
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料( )。
原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（)。
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第7题
制备胶剂应注意的事项是（）。 A．选张大毛黑，质地肥厚的皮类原料为好B．煎胶液主要是
制备胶剂应注意的事项是（）。
A．选张大毛黑，质地肥厚的皮类原料为好
B．煎胶液主要是手工操作
C．在加压煎提时要每隔1小时放气1次，排出挥发性碱性物质
D．煎出的胶液浓缩至相对密度1．25时加辅料
E．胶液要浓缩至锅底产生大气泡，无大量水蒸气逸出时可出锅
第8题
制备胶剂应注意的事项是
A.选张大毛黑，质地肥厚的皮类原料为好
B.煎胶液主要是手工操作
C.在加压煎提时要每隔1小时放气1次，排出挥发性碱性物质
D.煎出的胶液浓缩至相对密度1.25时加辅料
E.胶液要浓缩至锅底产生大气泡，有大量水蒸气逸出时可出锅
第9题
菜肴原料形状（)的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。A.相似相配B.相异相
菜肴原料形状()的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
