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[单选题]

下列因素中，（)与杀菌时罐头食品的传热无关。

A.食品的pH

B.罐头容器

C.食品的粘稠度

D.杀菌设备

提问人：网友tangyu92 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

下列因素中, 与杀菌时罐头食品的传热无关

A.杀菌设备

B.罐头容器

C.食品的粘稠度

D.食品的pH

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第2题

热杀菌中，影响罐头食品传热效果的主要有_______、________、________和杀菌锅。

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第3题

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有导热、对流及导热与对流混合传热等三种方式。（)

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第4题

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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第5题

罐头食品中热传导方式有哪些几种（）

A.对流传导

B.传导传热

C.对流与传导混合传热

D.辐射传热

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第6题

下列对热杀菌罐头冷却描述不正确的是（）

A.罐头食品加热杀菌结束后要迅速冷却

B.罐头食品冷却处理时需冷透到25℃以下。

C.注意冷却水的卫生

D.玻璃罐头应采用分段冷却

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第7题

对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个，但（）对温度变化的影响不大。

A.食品的浓度

B.罐头容器的大小与形状

C.对流型传热罐头食品的初温

D.对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌

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第8题

总传热系数与下列哪个因素无关____。

A.传热面积

B.流体流动状态

C.污垢热阻

D.传热间壁壁厚

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第9题

符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

A.罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

B. 罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

C. 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

D. 罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

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第10题

罐头食品杀菌的目的:（)和改进食品质地和风味。

罐头食品杀菌的目的:()和改进食品质地和风味。

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