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[主观题]

糯米直链淀粉含量最少占总淀粉含量的1-2%。

提问人：网友lewp33 发布时间：2022-01-07

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第1题

糯米的直链淀粉含量为0()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

24、淀粉原料中直链淀粉的含量越多，膨化效果越好（）

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第3题

制作粉丝的原理是利用了糊化淀粉（）化的原理，宜选用直链淀粉含量高的淀粉。

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第4题

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同?

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第5题

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第6题

淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

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第7题

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉

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第8题

A、支链淀粉不具有还原性

B、直链淀粉的相对分子质量比支链淀粉大

C、支链淀粉线性链段由α-1,6糖苷键连接，分支点由α-1,4糖苷键连接

D、支链淀粉比直链淀粉容易溶于水

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第9题

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