题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

调制芡汁必须要____以便于勾芡、挂芡为度。

A.粉量充足

B.水量充足

C.芡汁量充足

D.粉、水比例适度

提问人：网友shiyuhui498 发布时间：2022-01-06
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[200.***.***.175] 1天前
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第1题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）
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第2题
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第3题
（)是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入)勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.调味

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第4题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）
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第5题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）
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第6题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）
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勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类（）
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第8题
勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)
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第9题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、（）两大类。

A.立芡

B.薄芡

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D.糊芡

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第10题
勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类（）
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