题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡时必须用大火()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、薄芡两大类()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

勾芡按芡汁的稠度分为浇芡、薄芡两大类()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术

A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量

C．

C．勾芡须先调准色、味

D．注意芡汁浓度适当

E．

E．恰当掌握菜肴油量

F．F ，灵活运用勾芡技术

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第7题

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长,要较快地使之变黏出锅()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

勾芡要适时,爆、炒类菜肴必须在菜肴半熟时勾芡()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡()

此题为判断题(对，错)。

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