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[单选题]
卫生标准操作程序SSOP是指导食品生产加工过程中如何实施（）卫生的作业指导文件。
A.清洗
B.消毒
C.保养
D.保持
提问人：网友rimoer
发布时间：2022-01-07
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第5题
关于预防食品物理性污染的卫生措施,以下说法不正确的是()。
A.在食品加工生产过程中严格实施标准卫生操作程序，保持厂区、设备、人员、生产过程的卫生
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B.建立完善的食品安全计划，针对原料采购、验收、储存、加工的每个关键环节，建立预防控制措施，并有效实施
C.各项检测和除去某些污染物的预防措施也是有效的
D.建立相关的纠正措施及员工培训制度对于预防物理性污染作用不大
第6题
发生交叉污染，应立即采取措施防止再发生，纠正失误的操作，必要时( )
A、设备停止运行
B、对被怀疑已受到污染的产品要隔离放置， 待检验后才能处理
C、停产整改，直到改进
D、重新评估产品的安全性，并增加员工的培训程序
第7题
交叉污染是通过食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的 过程。 造成交叉污染的来源有（ ）。
A、工厂选址或生产车间的选址和设计不合理
B、清洁消毒不符合要求
C、清洁消毒不符合要求，加工人员个人卫生不良， 生产中卫生操作不规范
D、生、熟产品未分开或原料和成品未隔离
第8题
食品污染的防范措施有（ ）。
A、持车间的良好通风和适宜温度，顶棚呈圆弧形，尽量缩小温差，有效控制水滴和冷凝水的形成
B、对灯具加装防护罩，将易脱落碎片的器具更换为耐腐蚀、易清洗的不锈钢器具
C、加工设备上的润滑油选用食用级的，对有毒、有害的化学品严格管理
D、包装物料存放库要保持干燥、 清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布，下有垫板，并设有防虫鼠设施
E、食品的储存库保持卫生良好，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施
第9题
害虫主要是指苍蝇、老鼠、蟑螂等，苍蝇和蟑螂等，它们可以传播沙门氏菌、葡萄球菌、产气荚膜梭菌等。虫害防治方法包括（ ）
A、清除虫害滋生地，清洁周边环境
B、预防虫害进入车间，采用风幕、水幕、纱窗、黄色门帘、暗道、 挡鼠板、反水弯等方法
C、杀虫剂灭虫
D、车间入口用灭蝇灯；采用黏鼠胶、 鼠笼等器具灭鼠
第10题
对产品（包括原料与半成品）特性、规格与安全性等进行全面的描述，尤其对以下（ ）等内容要做 具体定义和说明。
A、原辅料、成分、理化性质
B、加工方式、包装系统
C、储运和销售条件、所要求的储存期限
D、生产日期
