（)一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。

层酥常用的酵面包酥面团有（）

中种法生产面包时酵母添加量一般比直接法少。

日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。

()蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。

()制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。

()若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。

()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。

()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。