题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

以下菜品分类原则哪个是错误的?

A.菜品分类一般分成2级,菜品大类、小类;

B.菜品大类一定要依据财务核算类别划分,便于财务核算毛利及成本;

C.菜品小类一定要依据营业菜品划分,便于门店点击菜品。

D.菜品小类一定要依据销售价格划分,可分为高档菜品、中档菜品、低档菜品。

提问人:网友yww2019 发布时间:2022-01-06
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[42.***.***.109] 1天前
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[3.***.***.146] 1天前
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[65.***.***.182] 1天前
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第1题
以下菜品中,()不是川菜的代表菜。

A.麻辣仔鸡

B.鱼香肉丝

C.麻婆豆腐

D.宫保鸡丁

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第2题
以下菜品属于苏菜的是( )
以下菜品属于苏菜的是()

A.松鼠桂鱼

B.九转大肠

C.文昌鸡

D.叫花童鸡

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第3题
以下菜品属于苏菜的是()

A.松鼠桂鱼

B.九转大肠

C.文昌鸡

D.叫花童鸡

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第4题
接完菜品后,锅已煮开,此时应该按照什么样的顺序提供服务()

A.询问喝汤 - 撇沫子 - 下菜 - 核对菜品 - 提醒客人未上菜品

B.核对菜品 - 提醒客人未上菜品 - 询问喝汤 - 撇沫子 - 下菜

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第5题
出品时要注意以下哪几点才可能出品()

A.摆盘装饰符合标准

B.目测产品份量、品质符合标准

C.尝一下菜品味道对不对

D.菜品该有的调料要配齐

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第6题
在帮客人下菜时,正确的做法是()

A.锅开后可以先将红薯,山药下锅,避免等待时间太长

B.客人点了虾滑,可以提前把蘸料上桌

C.客人聊天时,向客人介绍菜品的功效和吃法

D.客人吃虾只能自己剥,没有办法提供剥虾服务

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第7题
以下菜品属于开胃品的是()

A.鹅肝酱

B.鸡尾杯

C.海鲜类

D.焗蜗牛

E.鱼子酱

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第8题
以下菜品属于淮扬风味的是:

A.松鼠鳜鱼

B.软兜长鱼

C.麻婆豆腐

D.太湖银鱼

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第9题
以下菜品属于海滨风味的是

A.松鼠鳜鱼

B.软兜长鱼

C.醉泥螺

D.红烧大黄鱼

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第10题
以下菜品属于原壳装原味的是:

A.老蚌怀珠

B.鹬蚌相争

C.蒜蓉生蚝

D.红烧大黄鱼

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