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[判断题]

调味与勾芡同时进行的方式称为锅芡。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。（)

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第2题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

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第3题

糖醋排骨适宜用（）方式勾芡

A.碗芡

B. 锅芡

C. 拌芡

D. 镬上芡

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第4题

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)

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第5题

五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式

A.碗芡

B.锅芡

C.镬上芡

D.拌芡

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第6题

勾芡与调色、调味间的关系是（)。

A.先勾芡再调色、调味

B.先调色，再勾芡，最后再调味

C.先调色、调味再勾芡

D.调色、调味与勾芡同时进行

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第7题

关于调味的说法，错误的是（）

A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B.调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C.鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D.干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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第8题

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

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第9题

关于调味的说法，错误的是（）。

A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B. 调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C. 鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D. 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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