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[主观题]

制作素菜包用35克的剂子应包入（）克的馅心。

A、10

B、15

C、20

D、25

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-14

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第1题

制作素菜包用35克的剂子应包入（)克的馅心。

A.10

B.15

C.20

D.30

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第2题

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅（)克。

A、30

B、50

C、60

D、10

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第3题

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（)，过凉后切细备用。A.盐刹B.冷水泡C.开水烫D.温

制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用()，过凉后切细备用。

A.盐刹

B.冷水泡

C.开水烫

D.温水泡

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第4题

制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水（)克。

A.400

B.250

C.200

D.150

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第5题

素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

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第6题

某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元)制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元)，制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元。

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第7题

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（)，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

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第8题

（)馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。

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第9题

（)素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。

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第10题

某厨师包饺子，用面粉300克，每千克成本八元，制作30个皮用肉馅200克，每千克成本32元，制作20个限馅心，饺子的单位成本是0.4元（）

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第11题

灌汤蒸饺在包捏成形时，需在饺子皮上包入馅心，捏成月牙形状，并要做到形态美观，馅不外漏。（)

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