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[多选题]

白酒降度后出现的白色沉淀物的主要成分是（）

A.棕榈酸乙酯

B.油酸乙酯

C.亚油酸乙酯

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-02

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第1题

专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由()。

A.棕榈酸乙酯

B.油酸乙酯

C.亚油酸乙酯

D.杂醇油

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第2题

酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。此题为判断题(对，错)。

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第3题

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高此题为判断题(对，错)。

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第4题

酱香型白酒的主体香味物质，一般认为是（)

A.己酸乙酯

B.4-乙基愈疮木酚

C.酸乙酯

D.丁酸乙酯

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第5题

浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁／已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁／已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（)含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。

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第6题

常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

A.乙酸乙酯

B. 乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯

D. 己酸乙酯

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第7题

浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

A.乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

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第8题

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（)mg／L。

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在()mg/L。

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第9题

浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。此题为判断题(对，错)。

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第10题

花生油和玉米油属于______酯。（A)亚麻酸（B)月桂酸（C)植物奶油（D)油酸—亚油酸

花生油和玉米油属于______酯。

(A)亚麻酸(B)月桂酸 (C)植物奶油 (D)油酸—亚油酸

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第11题

什么会使啤酒产生酵母味（）

A.壬酸乙酯

B.癸酸乙酯

C.辛酸乙酯

D.已酸乙酯

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