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[判断题]

炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

A.包炸

B. 香炸

C. 酥炸

D. 脆炸

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第2题

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

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第3题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第4题

“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

A.脆炸

B. 酥炸

C. 油渗炸

D. 油淋炸

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第5题

运用炸烹调方法的时候，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（）

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第6题

“广东脆皮鸡”烹调方法属于（）

A.脆炸

B.酥炸

C.油渗炸

D.油淋炸

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第7题

下列为低油温炸制成菜的是（）。

A.纸包鸡

B. 炸猪排

C. 香酥鸡

D. 干炸里脊

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第8题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第9题

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（)

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。()

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第10题

（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。

A.香炸

B.酥炸

C.脆炸

D.松炸

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第11题

西式烹饪中，因为风味和原料取材不同，炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法。（）

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