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[判断题]

运用炸烹调方法的时候，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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第1题

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

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第2题

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

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第3题

烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）

A.高油温投料

B.低油温投料

C.用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色

D.用使原料成熟的最适当油温炸至皮脆

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第4题

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。（)

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。()

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第5题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第6题

清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

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第7题

以下用初步熟处理炸的方法处理原料，方法不正确的是（）

A.炸腰果,把腰果放在清水中滚2分钟左右,去除异味,然后炸制

B.把油烧至150℃，放下虾片（或粉丝），不断翻动

C.芋头件放在160℃热油中炸

D.炸红鸭时，把加工好的鸭放进220℃的热油中炸制

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第8题

（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。

A.香炸

B.酥炸

C.脆炸

D.松炸

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第9题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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第10题

（）是将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法。

A.脆炸

B.软炸

C.香炸

D.酥炸

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第11题

（）将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。

A.清炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

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