题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

提问人：网友futzuxrse 发布时间：2022-01-06

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第1题

（）是麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，不断加热或冷却调节醪温，使之糖化完成。

A.煮出糖化法

B.浸出糖化法

C.复式一次煮出糖化法

D.外加酶制剂糖化法

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第2题

煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。（)

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第3题

（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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第4题

煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用和热力的物理作用，分解和溶解麦芽中的有效成分，一般使用溶解较好的麦芽（）

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第5题

煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用和热力的物理作用，分解和溶解麦芽中的有效成分，一般使用溶解较好的麦芽。（)

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第6题

影响淀粉水解的因素有哪些（）？

A.麦芽质量及粉碎度

B.非发芽谷物的添加量

C.糖化温度和酶的作用温度

D.糖化醪pH

E.糖化醪浓度

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第7题

麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要。粉碎的作用主要有（）

A.促进可溶性物质浸出

B.增加比表面积

C.有利于酶的作用

D.提高麦汁浸出率

E.增加麦汁过滤的难度

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第8题

麦芽粉碎虽是简单的机械过程，但其粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁过滤速度以及提高原料利用率都非常重要。粉碎的作用主要有（）

A.促进可溶性物质浸出

B.增加比表而积

C.有利于酶的作用

D.提高麦汁浸出率

E.增加麦汁过滤的难度

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第9题

糖化是一个生化变化过程，在此过程中，应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用。（)

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第10题

6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有、浸出糖化、双醪糖化、外加酶糖化法。

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