论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理

A.肉制品中添加磷酸盐

B.机械斩拌

C.冷藏

D.适当添加脂肪

A.提高肉的pH值

B.增加离子强度

C.提高蛋白的溶解性和肉的保水性

D.促使肌动球蛋白解离

E.改变体系电荷

A.提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分。

B.减少营养成分损失。

C.保持了肉的柔嫩性。

D.增加了出品率。

A.防腐

B.呈色

C.提高肉的持水性

D.产生酸味

A.蔗糖

B. 磷酸盐

C. 味精

D. 食盐

A.蔗糖

B.磷酸盐

C.味精

D.食盐

A.调味作用，可以缓解肉的咸味。

B.助色和染色作用。

C.增加嫩度，可以提高肉的保水性。

D.产生风味物质。