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[判断题]

炒鸡蛋的方法中半熟炒法在炒制时只有下面蛋液贴锅加热，上面不贴锅，形成一个光滑明亮的表面，如炒黄埔蛋。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-07

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第1题

煎炒土鸡蛋的锅气、操作关键点有哪些()。

A、热锅热油下入蛋液

B、8号椒碎炒香炒熟

C、土鸡蛋放6个

D、煎蛋饼中间厚度约0.8厘米，外香内嫩

E、使用普通鸡蛋

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第2题

芡汤的配方是淡汤或清水500克,味精35克,鸡精20克,精盐30克,白糖20克。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

常用的发色剂有亚硝酸钠,无毒,其最大的使用量是每千克0.5克。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到成长期已经出现。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

涨发蹄筋、鱼肚是采用油发的方法涨发,先用高油温炸起,再降低油温炸至膨起。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制,因此,鲜活原料在进入加工时,其形态属于毛料。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

明炉烤法的工艺流程是:整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火→烧烤→成品。()

此题为判断题(对，错)。

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