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[判断题]
所有留样食品任何人不得随意接触，样品必须保留至48小时且无就餐人员出现异常情况后方可销毁（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-23
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A．100人、100克、冷藏48小时
B．100人、125克、冷藏48小时
C．100人、125克、冷藏24小时
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第1题
对于重大聚会或任何（）或以上的宴会，所有食物都要在上菜之前抽取（）样品。样品应密封（）。留样的食
物应标识并记录在“留样食物清单”，包括留样食品名称，宴会时间，餐厅名称，厨师，留样人签名等。员餐需每餐次每项食品留样。
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第4题
经检验合格的，留样部门应在签发检验检疫证书后，食品保留样品至少，留样应保持原状。货主可以凭抽样凭证，在留样保留期限后的领回。超过保质期限，留样领回（）
A.3 个自然月或到保质期限 3 自然月内不得
B.3 个自然月或到保质期限1 自然月内不得
C.3个自然月或到保质期限1 自然月内 可以
D.3 个自然月或到保质期限 3 自然月内 可以
第6题
经检验不合格的，留样部门应在检验完成后，保留样品至少。所有不合格样品不得领回（）
A.1 个自然月或到保质期限
B.3 个自然月或到保质期限
C. 6 个自然月或到保质期限
D.12 个自然月或到保质期限
第7题
餐厅留样描述正确的选项（）
A.留样数量150克（新法规不少于125克），每餐次所有的食品都要留样（包括水果、奶等）。用克称称量重量。留样盒上有标签纸不用洗干净
B.留样样品48小时后处理掉,时间加长2小时。例如：10.18号中午11:00留样，10：20号中午要在13:00后再处理
C.留样需要密封盖好凉透后放进冰箱，留样冰箱温度为0-5℃，留样冰箱内必须放置温度计，便于校准温度
D.留样记录要及时填写规范，留样冰箱需要上锁，需要有责任人
