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[主观题]

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷)物质。

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

提问人：网友jcfanx 发布时间：2022-01-06

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第1题

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些？

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第2题

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。

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第3题

啤酒中麦芽香气是麦芽在()过程中产生的一种本身的香味。

A.发芽

B.浸麦

C.焙焦

D.烘干

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第4题

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。

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第5题

绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。此题为判断题(对，错)。

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第6题

麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

A.多酚氧化酶

B. 过氧化氢酶

C. 过氧化物酶

D. 葡萄糖氧化酶

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第7题

深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。

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第8题

【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

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第9题

深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于_ 。

A.发芽过程中产生的酶少

B.发芽过程中损失大

C.糖化过程不易溶出

D.焙燥过程中酶损失大

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第10题

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（)。

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

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