绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

A.180℃

B.200℃

C.230℃

D.270℃

A.凋萎过程风量较大，温度较低

B.凋萎过程风量较大，温度较高

C.凋萎过程风量较小，温度较高

D.焙焦温度一般控制在95°C-l05°C

E.焙焦温度一般控制在80°C-85°C

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

A.酸度

B.低分子含氮物质的浓度

C.麦芽水分

D.干燥温度

E.低分子糖类的浓度

A.发芽

B.浸麦

C.焙焦

D.烘干