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[判断题]

发粉脆浆每次使用前先要搅匀，并且要检查质量方可使用（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

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第1题

关于脆浆调制的说法，错误的是：油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用（）

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第2题

发粉脆浆是用面种使成品起发。（)

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第3题

发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。（)

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第4题

发粉脆糊调成后要饧制15 min以上使用效果最好。（)

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第5题

有种脆浆是利用（）起发的。

A．自发粉

B．面粉

C．微生物

D．泡打粉

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第6题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，食用油160g，（），精盐6g，清水600g。

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第7题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

A.发面种75g

B. 马蹄粉60g

C. 枧水约10g

D. 食用油160g

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第8题

调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g

A.发面种75g

B.马蹄粉60g

C.枧水约10g

D.食用油160g

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第9题

纯棉布包装材料的应用下列哪项不正确（）

A.新布初次使用前应经高温洗涤脱脂去浆处理并烘干后使用

B.旧布巾一用一洗

C.有破损时可缝补后使用，每次使用前对光检查布巾完整性和清洁度

D.用棉布包装有成本低的优势

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第10题

纯棉布包装材料的应用下列哪项不正确（）

A.新布初次使用前应经高温洗涤脱脂去浆处理并烘干后使用

B.旧布巾一用一洗，使用次数不得超过30次

C.有破损时可缝补后使用，每次使用前对光检查布巾完整性和清洁度

D.用棉布包装有着包装成本低的独特优势

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第11题

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（)搅匀即可。A.高速B.

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速后慢速

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