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[判断题]

原料初加工作业后进行工器具（杀鱼台、刀具、电子秤、打包机、砧板等）清洁消毒，并保留记录（不得存在可能引入危害的工具，如生锈刀具），原料初加工作业前不需要进行刀具清洁消毒（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-09

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第1题

原料初加工作业后进行工器具（杀鱼台、刀具、电子秤、打包机、砧板等）清洁消毒，并保留记录（不得存在可能引入危害的工具，如生锈刀具），原料初加工作业前不需要进行刀具清洁消毒（）

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第2题

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A.刀具

B. 方法

C. 刀法

D. 手法

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第3题

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程

A.刀具

B.方法

C.刀法

D.手法

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第4题

（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A.切配

B. 初步加工

C. 原料初加工

D. 原料切割成形

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第5题

原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A.厨师

B.操作人员

C.运用刀具

D.初加工人员

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第6题

刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。

A.处理后

B.调味后

C.初加工

D.成品

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第7题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第8题

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

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第9题

初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）

A．错误

B．正确

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第10题

维修人员作业前应对设备进行遮蔽，作业后立即清理现场，清点工器具是否有缺失（）

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第11题

杀鱼台卫生，应该拿出漏网，全面清洁（）

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