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[多选题]

烹饪原料的风味主要包括()。

A.香味

B.色泽

C.气味

D.质感

E.新鲜度

提问人：网友13***767 发布时间：2022-01-06

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第1题

烹饪原料的风味主要包括()。

A.滋味

B.色泽

C.气味

D.营养价值

E.新鲜度

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第2题

原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经而引起的感觉是烹饪原料的（)。

A.风味

B.滋味

C.气味

D.香味

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第3题

烹饪常用植物香料的主要香味成分是什么？其风味特点分别是什么？

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第4题

烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。

A.气味

B.触摸

C.结缔

D.风味

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第5题

中国烹饪的特点有()

A.优选原料

B.精细加工

C. 讲究火候

D.讲究风味

E. 合理膳食

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第6题

以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）

A．金针菇菌盖褐色，单生或丛生

B．中国的龙虾主要产于南海和东海南部

C．石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征

D．大马哈鱼也是鲑鱼

E．灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。

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第7题

只有熟悉各种烹饪原料所具有的（)及其成熟后的（)，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。A.调味特性;

只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

A.调味特性;香味特征

B.口味特征;口味特征

C.气味特征;气味特征

D.香味特征;香味特征

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第8题

干锅菜的加热时间（)，整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予鲜香味的。

A.长

B.短

C.较长

D.很长

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第9题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合()口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第10题

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（)和增加风味的作用。A.协调B.衬托C.丰富

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起()和增加风味的作用。

A.协调

B.衬托

C.丰富色彩

D.增加香味

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