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[多选题]

烹饪原料的风味主要包括()。

A.滋味

B.色泽

C.气味

D.营养价值

E.新鲜度

提问人：网友13***767 发布时间：2022-01-06

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第1题

烹饪原料的风味包括（)。

A.滋味

B.气味

C.色泽

D.营养

E.卫生

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第2题

烹饪原料的风味主要包括()。

A.香味

B.色泽

C.气味

D.质感

E.新鲜度

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第3题

原料中的挥发性物质浮游于空气中，经鼻腔刺激嗅觉神经并传递到中枢神经而引起的感觉是烹饪原料的（)。

A.风味

B.滋味

C.气味

D.香味

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第4题

调味和烹饪方法是（)烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。A.转变B.改变C.变化D.变换

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A.转变

B.改变

C.变化

D.变换

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第5题

烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。

A.气味

B.触摸

C.结缔

D.风味

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第6题

中国烹饪的特点有()

A.优选原料

B.精细加工

C. 讲究火候

D.讲究风味

E. 合理膳食

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第7题

以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）

A．金针菇菌盖褐色，单生或丛生

B．中国的龙虾主要产于南海和东海南部

C．石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征

D．大马哈鱼也是鲑鱼

E．灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。

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第8题

原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。

A. 肉色

B. 脂肪含量

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第9题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合()口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第10题

热灌线每调配桶投入的所有原料（包括整桶和零头），在投入前必须检查（）、异物等感官风味，确认品质是否正常，保证投加原料无腐败、霉变、色泽、风味

A.色泽

B.香气

C.滋味

D.质地

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