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[多选题]

滑牛肉摆盘注意事项（）

A.捞派滑牛肉随摆盘随拆包，不提前拆包，开袋的滑牛肉如在30分钟内不摆盘的，置于原包装或专用箱中，系口或加盖，冷藏存放

B.滑牛需铺满餐具底部，不可露盘底

C.装好盘的（隔夜需加封保鲜膜冷藏）及未装盘的，第二天使用前需确认符合出品感度要求（尤其注意底部的牛肉如有变色不可出品使用），优先使用

D.冷水解冻好的产品如30分钟内不摆盘，需带包装放入解冻托盘，置于保鲜库备用

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-03

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A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

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A.捞派毛肚

B.猪脑花

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A.2分30秒

B.2分钟

C.3分钟

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第5题

下列关于牛肉选自牛的部位，说法正确的是（)。

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉，经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉，秘制而成，微辣

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C.3分钟

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B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用，牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用

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第9题

以下哪些菜品搭配丸滑蘸碟，可使风味更加突出（)。

A.兆湛撒尿牛肉丸

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第10题

下列菜肴中，利用滑油进行初步熟处理的事（）

A.葱烧海参

B.水煮牛肉

C.回锅肉

D.清炒虾仁

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