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[单选题]

双椒滑牛肉/捞派嫩羊肉（B、C类城市）（）

A.2分30秒

B.2分钟

C.3分钟

D.1分钟

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-02

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ABCD

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第1题

捞派秘制羊肉精选（)，秘制而成。口感嫩滑和（)，涮汤5分钟左右即可食用。

A.羊腹肉部位，微辣

B.羊腿肉微辣

C.羊腿肉微甜

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第2题

捞派滑牛肉口感嫩滑，只能涮煮三分钟，否则就会煮老了，咬不动。以上说法是否正确（）

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第3题

捞派嫩羊肉（）

A.1分钟

B.1.5分钟

C.3分钟

D.5分钟

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第4题

捞派麻辣滑牛肉（）

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.5分钟

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第5题

可以采用七上八下方法涮的菜品包括（)。

A.捞派毛肚

B.猪脑花

C.捞派鸭肠

D.滑牛肉

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第6题

捞派巴沙鱼片口感（)，锅开后再煮5分钟左右即可食用。

A.嫩滑鲜香

B.酸甜可口

C.麻辣爽口

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第7题

下列关于牛肉选自牛的部位，说法正确的是（)。

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉，经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉，秘制而成，微辣

D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖

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第8题

剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

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第9题

水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

A.预熟处理

B.滑油处理

C.制嫩处理

D.上浆处理

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第10题

水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

A.麻辣烫

B. 香辣烫

C. 咸辣烫

D. 咸辣香

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第11题

捞派肥牛一分钟记忆法：只选用精选黄牛，原切肥牛肉，自然块分割，原汁原味，涮煮30秒左右，口感刚刚好（）

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