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[单选题]

《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后小时（）

A.2

B.3

C.4

D.6

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-05

参考答案

C、4

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ABCD

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第1题

热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（)小时。A.2

热藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后()小时。

A.2

B.3

C.4

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第2题

烧熟后2小时的食品中心温度保持在（)热藏的，其保质期为烧熟后（)小时。A 60℃以上 3B 60℃以上 4C

烧熟后2小时的食品中心温度保持在()热藏的，其保质期为烧熟后()小时。

A 60℃以上 3

B 60℃以上 4

C 80℃以上 4

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第3题

关于集体用餐配送单位的食品配送要求，以下说法错误的是（)。

A.容器上应标注食用时限和食用方法

B.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至10°C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时

C.烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60°C以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时

D.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8°C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时

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第4题

烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（）

A.4小时

B.8小时

C.12小时

D.24小时

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第5题

集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。（)

集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。()

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第6题

烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏)的，保质期为烧熟后24小时。（)

烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时。()

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第7题

集体用餐配送单位加工的盒饭在运输过程中，食品的中心温度应保持在（)。A.10℃以下或60℃以上B.20℃以

集体用餐配送单位加工的盒饭在运输过程中，食品的中心温度应保持在()。

A.10℃以下或60℃以上

B.20℃以下或40℃以上

C.10℃～60℃

D.20℃～40℃

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第8题

《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.集体用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第9题

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（)℃以上，并维持一定时

根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是()℃以上，并维持一定时间。

A.70

B.90

C.100

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第10题

对于无条件采用热藏或冷藏的加工供应方式的集体用餐配送单位，应严格控制食品从烧熟后至食用前的

时间在()小时之内。

A.1

B.2

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第11题

集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。（)

集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。()

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