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第1题
干货原料只要吸水就能回软回复原状。()
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第2题
油发能使干货原料吸水膨胀,体积增大,质地回软()
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第3题
油发能使干货原料吸水膨胀,体积增大,质地回软。()
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第4题
水发可使干货原料吸水膨润,体积增大,质地回软的方法。()
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第5题
将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为煲发。()
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第6题
碱水发只是利用纯碱的“腐蚀”作用,使干货原料充分吸水回软并适度除韧()
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第7题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发()
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第8题
碱水发只是利用纯碱的“腐浊”作用,使干货原料充分吸水回软并适度除韧()
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第9题
碱水发是利用烧碱的电离和腐蚀作用,使干货原料充分吸水回软并适度除韧()
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第10题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。()
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第11题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()
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