题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A.回锅肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.软炸银鱼

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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第1题

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A.加热前

B. 加热中

C. 刀工前

D. 选料中

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第2题

菜肴的决定性调味阶段是调味的（)阶段。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后的调味

D.上述三种都可以

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第3题

塌菜是采用（)的方法。A.加热后调味B.加热前调味和加热后调味C.加热前调味和加热过程中调味D.加

塌菜是采用()的方法。

A.加热后调味

B.加热前调味和加热后调味

C.加热前调味和加热过程中调味

D.加热过程中调味和加热后调味

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第4题

针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。A.随意方法B.加热中C.加热前D.

针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。

A.随意方法

B.加热中

C.加热前

D.加热后

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第5题

对烹调原料进行调味方法有七种：（1)加热前调味;（2)加热中调味;（3)加热后调味;（4)加热前和加热

对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。()

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第6题

芹菜炒肉丝的调味是（）

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.加热前和加热后的调味

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第7题

（）主要是为了确保菜肴的口味更加突出，可运用其中多个阶段的调味方式完成。

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第8题

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味（）

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第9题

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

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第10题

豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法

A.烹调前调味

B.烹调后调味

C.加热前调味

D.加热后调味

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