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[判断题]

鲜活原料的初步加工就是对鲜活原料进行宰杀、整理、切配烹（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05

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第1题

鲜活原料的初步加工就是对鲜活原料进行宰杀、整理、切配烹（）

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第2题

属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）

A.水

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

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第3题

属于鲜活原料初步加工的主要过程是()。

A.水焯

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

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第4题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。（)

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第5题

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A.油菜

B. 活鸡

C. 活虾

D. 鲜肉

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第6题

鲜活烹任原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）、去蒂、（）、拆卸、洗涤。

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第7题

（）是指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理

A、厨工

B、杂工

C、深加工

D、粗加工

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第8题

鲜活原料初步加工的基本内容是（）。

A.宰杀，整理，剖剥，切改，冲洗，刮削

B.宰杀，洗涤，拆卸，剪择，挑选，刮刷

C.宰杀，整理，剖剥，洗涤，折卸，切改

D.宰杀，洗涤，剖剥，拆卸，整理，剪择

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第9题

鲜活原料初步加工中的剖剥就是要求除去不能使用的废料（）

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第10题

鲜活原料加工的全部内容是:宰杀、剂剥、整理、洗涤。（)

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第11题

不属于加工部门职能的是（)

A.A.负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B.B.对干货原料进行涨发

C.C.对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D.D.配菜

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