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[判断题]

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-30
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水烙，就是在烙制点心时，锅底加水，将生坯贴在锅的边缘，使点心成熟（）
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193干面点心烙制时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制（）
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煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面（）
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第9题
干烙就是在烙制点心时，锅内和生坯表面（)和水，直接将生坯放入锅内烙制。

A.不刷油

B.刷油

C.刷粉

D.不刷粉

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第10题
所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。

A.-21~17℃

B. -20~18℃

C. -19~15℃

D. -16~09℃

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第11题
冷却肉，是指屠宰后经过冷却，但未经（)畜禽肉。

A.低温处理

B.低温冷冻

C.低温冷藏

D.低温速冻

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