题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
冷却肉，是指屠宰后经过冷却，但未经（)畜禽肉。
A.低温处理
B.低温冷冻
C.低温冷藏
D.低温速冻
提问人：网友Yry12345
发布时间：2022-06-24
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A.热鲜肉
B.冷却肉
C.排酸肉
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第5题
21、冷却肉（冰鲜肉）：指对屠宰后畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24h内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜肉。
第6题
下列关于肉类产品预冷描述正确的是（）
A．A．冷却后畜肉的中心温度应保持在4 ℃以下，
B．B．冷却后禽肉中心温度应保持在0 ℃以下
C．C．冷却后内脏产品中心温度应保持在3 ℃以下
D．D．冷冻后肉的中心温度达到-18 ℃以下
第7题
对于畜肉冻结，两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却，温度从37℃～40℃降至0～4℃，然后移送到冻结间内，用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右。
第10题
冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（)℃。A.4B.-5C.2D.-4
冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于()℃。
A.4
B.-5
C.2
D.-4
第11题
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉()。
A.肉质变得细嫩
B.滋味变得鲜美
C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l～2天
D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高
